沉降是固-液分離的方法，即利用糖汁內(nèi)固體物的相對(duì)密度大于糖汁而進(jìn)行非均一系分離的一種手段。經(jīng)沉降后。沉淀器底部積聚的沉淀與糖汁的混合物稱為泥汁，上部為清汁一泥汁內(nèi)尚含有大量的糖汁，需經(jīng)過(guò)濾才能與沉淀物分離，過(guò)濾后的沉淀物仍含有少量糖分，必須用熱水洗滌回收，滲出汁經(jīng)過(guò)加灰飽充處理之后所形成的沉淀粒子直徑要很?。?~100μm），但相對(duì)密度比糖汁大．因重力作用而易于自行下沉，其沉降過(guò)程可分成以下兩個(gè)階段。1、自由沉降階段：在自由沉降階段，糖汁中的顆粒迅速下降，大部分清汁可與泥汁分離，所需時(shí)間較短。2、增稠階段：自由沉降階段終止之后，泥汁層經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的濃縮（沉降），可以使得清液層和濃泥汁層分離。在此過(guò)程中，隨沉淀泥汁濃度的增大，顆粒彼此之間互相碰撞而阻礙了沉降的作用．闌而使過(guò)程延長(zhǎng)．這一階段也稱為阻滯沉降過(guò)程。